Nachdem ich etwa 3 Stunden lang recherchiert hab poste ich hier mal meine Erkenntnisse in der Hoffnung dass es jemanden die Sucherei erspart...
Das Problem: Man schließt einen alten Fernseher per S-Video an den TV-Out an, aber das Bild ist
Schwarz/Weiß. Das liegt daran dass das Signal getrennt nach Helligkeit und Farbsignal ausgeben wird - viele ältere oder billige Fernseher können damit allerdings nichts anfangen da die Hersteller keine entsprechende Schaltung eingebaut haben. Soweit ich das verstanden hab können Nvidia-Karten das passende Format ausgeben, in den ATI Treibern ist das jedenfalls nicht möglich.
Benötigt: Lötkolben, ein S-Video/Scart-Adapter, regelbarer Widerstand und ein S-Video-Kabel.
HowTo: Hier findet ihr den grundlegenden Trick. Das Farb- und Helligkeitssignal wird einfach zusammengeschaltet. Damit hat man sofort ein farbiges TV-Bild. Bei mir war dann aber das Problem, dass die Helligkeit immer wieder gewechselt hat und das TV-Bild ziemlich unbrauchbar war.
Hier kommt der regelbare Widerstand ins Spiel: Statt einfach direkt zu überbrücken lötet man den zwischen Pin 3+4 am S-Video und verändert den Widerstand so lange bis das Signal farbig und sauber ist.

Praktisch ist so ein Adapter:

Den kann man einfach aufhebeln und auf dann auf die Platine bequem den Widerstand auflöten (den Adapter kriegt man schon für 1,50 € mit Versand). Und noch ein Tipp bei ATI Karten: Im CCC die S-Video Sharpness auf "Less" stellen, das vermindert die Farbsäume.
Das Signal kommt dann immer noch nicht 100% sauber an, vor allem harte Kanten flimmern und haben Farbsäume - aber die Qualität von Videos ist auf jeden Fall gut.